สารบัญ
- บทนำ
- จุดเด่นของ “เนื้ออาหาร‧ฟู่”
- การคัดเลือกวัตถุดิบ: เนื้อวากิวหายาก
- เมนูแนะนำที่ไม่ควรพลาด
- เนื้อสัตว์ท้องถิ่นคุณภาพสูง
- จานข้าวและเมนูปิดท้าย
- บรรยากาศและเครื่องดื่ม
- ราคาและความคุ้มค่า
- วิสัยทัศน์ของเชฟ Sam
- Q&A
บทนำ
เชฟจงเจียเสียน (Sam) เจ้าของรางวัล “เชฟหนุ่มไฟแรงแห่งปี” จาก Michelin ปี 2020 และเจ้าของร้านดัง เดินหน้าพัฒนาตัวเองอีกขั้น KUBET เปิดร้านใหม่ล่าสุด “เนื้ออาหาร‧ฟู่” ที่เมืองไถจง เมื่อวันที่ 23 กรกฎาคมที่ผ่านมา พร้อมเสิร์ฟเมนูอาหารสไตล์อิซากายะกว่า 30 รายการที่ผ่านการคัดสรรและปรับปรุงอย่างพิถีพิถัน KUBET
| หัวข้อ | รายละเอียด |
|---|---|
| ชื่อเชฟ | จงเจียเสียน (Sam) |
| รางวัล | เชฟหนุ่มไฟแรงแห่งปี Michelin 2020 |
| ร้านเดิม | ร้านดังที่เชฟจงเจียเสียนเป็นเจ้าของ |
| ร้านใหม่ | เนื้ออาหาร‧ฟู่ |
| สถานที่เปิดร้าน | เมืองไถจง |
| วันที่เปิด | 23 กรกฎาคม |
| สไตล์อาหาร | อิซากายะ |
| จำนวนเมนู | กว่า 30 รายการ |
| จุดเด่นอาหาร | ผ่านการคัดสรรและปรับปรุงอย่างพิถีพิถัน |
จุดเด่นของ “เนื้ออาหาร‧ฟู่”
รวมเมนูเด่นจากร้านเก่าที่ลูกค้าชื่นชอบ KUBET ปรับสูตรให้ดียิ่งขึ้น
ใช้เนื้อวากิวสายพันธุ์หายาก เช่น วัวสีน้ำตาลคุมาโมโตะ (Aka-ushi) และวัวดำเกินร้อยเดือน (Kuroge Wagyu) KUBET
เน้นการทำอาหารขนาดพอดีคำสไตล์ผู้ใหญ่ (Adult small plates)
เสิร์ฟพร้อมสาเกญี่ปุ่นคุณภาพสูงกว่า 20 ชนิด
การคัดเลือกวัตถุดิบ: เนื้อวากิวหายาก
Sam เดินทางไปญี่ปุ่นเดือนละ 2 ครั้ง เพื่อคัดเลือกเนื้อด้วยตัวเอง KUBET เน้นวัวสายพันธุ์พิเศษ เช่น
วัวสีน้ำตาลคุมาโมโตะ: เลี้ยงด้วยวิธีปล่อยในทุ่ง มีไขมันน้อย เนื้อสีแดง รสชาติละเอียด อมเปรี้ยวเล็กน้อย ปริมาณไม่เกิน 5% ของวากิวทั้งหมด KUBET
วัวดำเกินร้อยเดือน (Keisan-gyu): แม่วัวที่เคยคลอดลูกแล้ว เลี้ยงเกิน 100 เดือน รสเนื้อเข้มข้นกว่าวัวทั่วไป KUBET
วัวมัตสึซากะเกิน 30 เดือน: เนื้อรสเข้มและมันสมดุล
เมนูแนะนำที่ไม่ควรพลาด
ทาทาร์วากิวหอยเชลล์ – ผสมเนื้อวากิวกับหอยเชลล์หมักสาหร่ายคอมบุ KUBET เสิร์ฟบนขนมโมนากะรูปวัว (780 NT)
ซาชิมิวากิวถ่านบินโจ – ใช้ส่วนเซอร์ลอยน์ อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนย่างไฟแรง เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง 3 แบบ (880 NT)
เนื้อวัวสีน้ำตาลคุมาโมโตะย่าง – มันน้อย กินกับพริกชองยางหมัก รสสดชื่น (1,280–2,680 NT)
เนื้อวัวดำเกินร้อยเดือนย่าง – รสเข้มข้น กินกับซอสมะขามญี่ปุ่นช่วยตัดเลี่ยน (1,280–2,680 NT)
ชาชูปลายลิ้นวากิว – ทำสไตล์หมูแดงฮ่องกง นุ่มหอมกลิ่นถ่าน (680 NT)
ปอเปี๊ยะต่อมไธมัสลูกวัว – กรอบนอกนุ่มใน ราดซอสพริกหมักเหล้าข้าวฟาง (420 NT)
หัวใจวัวผัดถ่าน – ใช้หัวใจวัวออสเตรเลีย หมักซอสสูตรพิเศษ แล้วย่างในกรงไก่ญี่ปุ่น (480 NT)
ชุดเนื้อหมูดำรมควัน (Black & White Cut) – รวมหัวใจหมู ลิ้นหมู และตับหมู รมควันไม้และน้ำตาล เสิร์ฟกับไข่แดงหมักโชยุ (380 NT) KUBET
เนื้อสัตว์ท้องถิ่นคุณภาพสูง
Sam ยังนำเนื้อสัตว์ท้องถิ่น เช่น
ไก่จินเซียง (Jin Xiang): ไก่พันธุ์เวินชาง เลี้ยง 16 สัปดาห์ อบแห้ง 1 วันแล้วอบไฟตรง หนังกรอบเนื้อนุ่ม (880 NT)
เป็ดหยกหยู่ (Yulu Duck): ใช้วิธีหมักแห้งหนึ่งคืน เนื้อหวานเข้มข้น
จานข้าวและเมนูปิดท้าย
แกงกะหรี่วากิวทองคำ – ใช้เนื้อบดจากท้องวัว ผสมเครื่องเทศญี่ปุ่นพิเศษ “คินอิจิมิ” จากเกียวโต เสิร์ฟกับข้าวญี่ปุ่นพันธุ์ Koshihikari และไข่แดงทองคำ (420 NT)
ผัดผักน้ำมันไก่ – หอมกระเทียมกรอบ รสชาติกลมกล่อม
พุดดิ้งย้อนยุค – เนื้อเนียน หวานละมุน
บรรยากาศและเครื่องดื่ม
ผนังสีดินเผา สร้างบรรยากาศอบอุ่นแบบอิซากายะ
เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารคัดเลือกจากญี่ปุ่น เช่น เครื่องปั้นอาริตะ เครื่่องแก้วเอโดะ ตะเกียบไม้ไผ่เกียวโต
สาเกญี่ปุ่นกว่า 20 ชนิด เน้นจุนไมและคิโมโตะ เหมาะกับเนื้อมัน
ราคาและความคุ้มค่า
ค่าใช้จ่ายต่อหัวขั้นต่ำ 1,000 NT
กินเต็มอิ่มเฉลี่ย 2,500 NT
สาเกเริ่มต้นที่ 320 NT ต่อขวดเล็ก
เบียร์สดและไฮบอลมีให้เลือกหลากหลาย
วิสัยทัศน์ของเชฟ Sam
Sam บอกว่าร้านนี้เป็นความฝันที่คิดมานาน 3–4 ปี ต้องการโชว์ฝีมือการทำอาหารเนื้อที่ละเอียดซับซ้อนกว่าแค่ย่าง เน้นการใช้ทุกส่วนของวัว KUBET รวมถึงเนื้อที่ไม่ค่อยมีคนทำเพื่อสร้างรสชาติใหม่ ๆ
Q&A
1. เชฟจงเจียเสียนมีชื่อเสียงด้านใดและเพิ่งเปิดร้านอะไรใหม่?
เชฟจงเจียเสียน (Sam) เป็นเจ้าของรางวัล “เชฟหนุ่มไฟแรงแห่งปี” จาก Michelin ปี 2020 และเปิดร้านใหม่ชื่อ “เนื้ออาหาร‧ฟู่” ที่เมืองไถจง เสิร์ฟอาหารสไตล์อิซากายะและเนื้อวากิวระดับ Fine Dining
2. ร้าน “เนื้ออาหาร‧ฟู่” ใช้วัตถุดิบเนื้ออะไรที่โดดเด่น?
ร้านเน้นใช้เนื้อวากิวสายพันธุ์หายาก เช่น วัวสีน้ำตาลคุมาโมโตะ (Aka-ushi) ที่มีไขมันน้อยและรสชาติละเอียด และวัวดำเกินร้อยเดือน (Kuroge Wagyu) ซึ่งเป็นแม่วัวที่เลี้ยงเกิน 100 เดือน รสชาติเข้มข้นกว่าเนื้อทั่วไป
3. เมนูแนะนำที่ควรลองที่ร้านนี้มีอะไรบ้าง?
ทาทาร์วากิวหอยเชลล์ เสิร์ฟบนขนมโมนากะรูปวัว
ซาชิมิวากิวถ่านบินโจ ใช้ส่วนเซอร์ลอยน์ย่างไฟแรง
เนื้อวัวสีน้ำตาลคุมาโมโตะย่าง กินกับพริกชองยางหมัก
เนื้อวัวดำเกินร้อยเดือนย่าง กินกับซอสมะขามญี่ปุ่น
ชาชูปลายลิ้นวากิวสไตล์หมูแดงฮ่องกง
4. ร้านมีเครื่องดื่มและบรรยากาศอย่างไร?
ร้านตกแต่งด้วยผนังสีดินเผาอบอุ่นแบบอิซากายะ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเลือกใช้ของญี่ปุ่นแท้ เช่น เครื่องปั้นอาริตะและแก้วเอโดะ มีสาเกญี่ปุ่นคุณภาพสูงกว่า 20 ชนิด เน้นจุนไมและคิโมโตะ เหมาะกับเนื้อวากิวมันสูง
5. วิสัยทัศน์ของเชฟ Sam กับร้านนี้คืออะไร?
Sam ต้องการแสดงฝีมือการทำอาหารเนื้อที่ละเอียดและซับซ้อนกว่าแค่การย่าง โดยเน้นการใช้ทุกส่วนของวัว รวมถึงเนื้อที่ไม่ค่อยมีคนใช้ เพื่อสร้างรสชาติใหม่ ๆ และถือเป็นความฝันที่เขาคิดมานานกว่า 3-4 ปี
เนื้อหาที่น่าสนใจ: