สารบัญ
- บทนำ
- เรื่องราวของร้านฮูเจียวปิ่งฝูโจว
- เคล็ดลับความอร่อย – เตาถ่านและแป้งหมักเก่า
- ความแตกต่างของฮูเจียวปิ่งในแต่ละร้าน
- ร้านเก่าแก่ที่ต้องลอง
- วิธีอุ่นฮูเจียวปิ่งให้รสชาติเหมือนเพิ่งออกจากเตา
- สรุป – ฮูเจียวปิ่งที่ดีที่สุดคือการได้ทานร้อน ๆ จากเตา
- Q&A
บทนำ
ฮูเจียวปิ่งหรือพายพริกไทย เป็นหนึ่งในอาหารที่คนไต้หวันคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก หลายคนมี “ร้านในดวงใจ” ที่ผูกพันกับความทรงจำในครอบครัวและเพื่อนฝูง KUBET เช่นเดียวกับผู้เขียนที่หลงรักรสชาติจาก “ร้านฮูเจียวปิ่งฝูโจว” ในย่านหนิงเซี่ย ซึ่งเปิดมากว่า 70 ปี
| หัวข้อ | รายละเอียด |
|---|---|
| อาหาร | ฮูเจียวปิ่ง (พายพริกไทย) |
| ความคุ้นเคย | อาหารที่คนไต้หวันรู้จักตั้งแต่วัยเด็ก |
| ความรู้สึกส่วนตัว | หลายคนมี “ร้านในดวงใจ” ที่ผูกพันกับความทรงจำในครอบครัวและเพื่อนฝูง |
| ร้านที่แนะนำ | ร้านฮูเจียวปิ่งฝูโจว |
| ที่ตั้งร้าน | ย่านหนิงเซี่ย |
| ประวัติร้าน | เปิดมากว่า 70 ปี |
เรื่องราวของร้านฮูเจียวปิ่งฝูโจว
เจ้าของรุ่นแรกเป็นชาวฝูโจว มาทำงานร้านขนมในจีหลง KUBET ก่อนจะเปิดร้านฮูเจียวปิ่งของตัวเอง เดิมเรียกว่า “ฝูโจวปิ่ง” แต่สำเนียงไต้หวันออกเสียงคล้าย “ฮูเจียวปิ่ง” KUBET จึงกลายเป็นชื่อที่ใช้จนปัจจุบัน ช่วงแรกไส้มีแต่เนื้อหมูมัน ตามสูตรดั้งเดิม ต่อมาปรับเป็นสัดส่วนเนื้อหมูแดง 3 ส่วนต่อหมูมัน 1 ส่วน เพื่อเอาใจลูกค้าประจำที่ใส่ใจสุขภาพ KUBET
เคล็ดลับความอร่อย – เตาถ่านและแป้งหมักเก่า
ใช้ “แป้งหมักเก่า” ผสมแป้งใหม่ทุกวัน เพิ่มความหอมและความหนึบ ย่างด้วยเตาถ่านแบบติดผนังเตา อุณหภูมิราว 300°C เพื่อให้เปลือกกรอบ หอมกลิ่นถ่าน ไส้หมูหมักปรุงรสด้วยพริกไทย ห้าสมุนไพร พริกป่น KUBET ซอสถั่วเหลือง เกลือ และน้ำตาล โดยใช้พริกไทยในปริมาณพอดีไม่ให้กลบรสเนื้อ
ความแตกต่างของฮูเจียวปิ่งในแต่ละร้าน
ร้านหนิงเซี่ย: รสไม่เผ็ดมาก เนื้อหมูหั่นชิ้นหยาบ ให้รสเคี้ยวเต็มปาก ร้านว่านหัว “ฝูโจวหยวนจู่”: ใช้เนื้อชิ้นใหญ่แทรกในไส้ KUBET เพิ่มความเผ็ดและความเข้มข้น ร้านเช้าหลายแห่งใส่แป้งพัฟ ทำให้เนื้อนุ่ม KUBET เหมาะทานเป็นอาหารเช้า เก็บได้นานขึ้น
ร้านเก่าแก่ที่ต้องลอง
ร้านฮูเจียวปิ่งฝูโจว – หนิงเซี่ย รุ่นที่ 3 สืบทอดสูตรเดิม ใช้แป้งหมักเก่าและเตาถ่าน ร้านเจิ้งซิงซูปิ่งเตี้ยน – จีหลง เปิดกว่า 66 ปี มี “ฮูเจียวปิ่งคำเดียว” ขนาดเล็ก แต่รสเข้มข้น ร้านลั่วตงถานข่าวเส้าปิ่งเตี้ยน – อี้หลาน มีชื่อเสียงเรื่องเส้าปิ่งไส้ต้นหอมซานซิง และฮูเจียวปิ่งใส่แป้งพัฟ KUBET
วิธีอุ่นฮูเจียวปิ่งให้รสชาติเหมือนเพิ่งออกจากเตา
สูตร 3-3-3 สำหรับเส้าปิ่ง: อุ่นเตาอบ 3 นาที ที่ 120°C อบ 3 นาที ปิดไฟอบต่ออีก 3 นาที สำหรับฮูเจียวปิ่งเพิ่มเวลาอบเป็น 5 นาทีในขั้นตอนกลาง (สูตร 3-5-3)
สรุป – ฮูเจียวปิ่งที่ดีที่สุดคือการได้ทานร้อน ๆ จากเตา
รสชาติของฮูเจียวปิ่งไม่เพียงมาจากวัตถุดิบและวิธีทำ แต่ยังมีเรื่องราว ความผูกพันKUBET และเทคนิคการย่างที่ถ่ายทอดกันมาหลายรุ่น KUBET ไม่ว่าคุณจะชอบแบบเปลือกกรอบ เนื้อแน่น หรือแบบใส่แป้งพัฟนุ่ม ๆ จุดร่วมคือความสุขที่ได้กัดคำแรกแล้วน้ำซุปหอม ๆ ไหลออกมา KUBET
Q&A
1. ฮูเจียวปิ่งคืออะไรและมีความสำคัญอย่างไรในวัฒนธรรมไต้หวัน?
ฮูเจียวปิ่ง หรือพายพริกไทย เป็นอาหารที่คนไต้หวันรู้จักและคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก เป็นขนมที่ผูกพันกับความทรงจำของครอบครัวและเพื่อนฝูงหลายรุ่น
2. เคล็ดลับความอร่อยของฮูเจียวปิ่งฝูโจวมีอะไรบ้าง?
ใช้แป้งหมักเก่าผสมแป้งใหม่ทุกวันเพื่อเพิ่มความหอมและความหนึบ และย่างด้วยเตาถ่านแบบติดผนังเตา ที่อุณหภูมิราว 300°C เพื่อให้เปลือกกรอบและมีกลิ่นถ่านหอม
3. ส่วนผสมของไส้ฮูเจียวปิ่งมีอะไรบ้าง?
ไส้หมูหมักปรุงรสด้วยพริกไทย สมุนไพร 5 ชนิด พริกป่น ซอสถั่วเหลือง เกลือ และน้ำตาล โดยใช้พริกไทยในปริมาณพอดีไม่กลบรสเนื้อ
4. ฮูเจียวปิ่งในแต่ละร้านมีความแตกต่างอย่างไร?
ร้านหนิงเซี่ย รสไม่เผ็ดมาก เนื้อหมูหั่นหยาบ
ร้านว่านหัว ใช้เนื้อชิ้นใหญ่ เพิ่มความเผ็ดและความเข้มข้น
ร้านเช้าหลายแห่งใส่แป้งพัฟ ทำให้เนื้อนุ่ม เหมาะทานเป็นอาหารเช้าและเก็บได้นานขึ้น
5. วิธีการอุ่นฮูเจียวปิ่งให้รสชาติเหมือนเพิ่งออกจากเตาคืออะไร?
ใช้สูตร 3-5-3 คือ อุ่นเตาอบ 3 นาทีที่ 120°C อบ 5 นาที และปิดไฟอบต่ออีก 3 นาที เพื่อให้ฮูเจียวปิ่งร้อนและกรอบเหมือนเพิ่งย่างเสร็จ
เนื้อหาที่น่าสนใจ: